Héritier d’une longue tradition paysanne et vigneronne, le domaine Les Sibu s’est construit au fil des générations autour de valeurs fortes : respect de la terre, sens du travail et transmission. À partir de 2015, avec l’arrivée de Loïc, le domaine prend un nouvel élan : création du chai des Sibu, développement des vinifications propres et engagement dans la conversion à l’agriculture biologique, certifiée en 2023.

Aujourd’hui, la famille Sibu produit des vins identitaires, équilibrés et gourmands, grâce à une approche rigoureuse alliant vendanges manuelles, vinifications peu interventionnistes et recherche constante de fraîcheur. Aux côtés de Loïc, Pauline, œnologue passionnée, et Socrate, le « chef de culture » à quatre pattes, contribuent à l’évolution du domaine, désormais tourné vers l’exploration progressive de pratiques biodynamiques. L’ambition du domaine : révéler le caractère du terroir tout en cultivant précision, authenticité et respect du vivant.

Les terres de Gigondas du domaine s’étendent sur plusieurs secteurs de l’appellation, principalement autour du cône de colluvion de la Font des Papes. Leur cuvée de Gigondas provient d’un assemblage de sols argilo-sableux, marneux et calcaires, avec des vignes d’une quarantaine d’années en moyenne. Le vin est élevé 12 mois en cuve béton (85 %) et 12 mois en demi-muid (15 %). Cette cuvée dévoile un bouquet allant du fruit mûr à l’olive noire, enrichi de notes épicées et réglissées. La bouche, ample et structurée, s’appuie sur des tannins parfaitement mûrs.

L’ambition du domaine : révéler le caractère du terroir tout en cultivant précision, authenticité et respect du vivant.