Cépage roi de la Vallée du Rhône méridionale, le Grenache noir s’exprime dans toute sa plénitude sur ce terroir. En effet, en limitant l’ensoleillement du matin, les Dentelles allongent considérablement la maturation du Grenache qui a besoin de lenteur pour s’exprimer au mieux. Il domine largement les assemblages et apporte aux vins de Gigondas, les tannins, le corps et une grande aptitude au vieillissement.
Associée en quantités modérées, la Syrah renforce la couleur grenat et donne de l’éclat aromatique. Le Mourvèdre, pour sa part, rehausse la complexité aromatique des épices du Gigondas et se distingue par sa tenue qui convient parfaitement aux élevages en bois. Viennent enfin le Cinsault, la Clairette et quelques souches de Terret noir, Counoise et Picardan.