Avec un rendement des plus faibles de France, 36 hl/ha maximum, l’association de nobles cépages tels que le Grenache Noir, la Syrah et le Mourvèdre, permet de produire une palette très nuancée de vins de Gigondas.

Ce subtil assemblage, propre à chaque vigneron est ensuite vinifié. Cépages mêlés ou séparés, éraflés en totalité ou en partie, les macérations durent de 2 à 4 semaines selon les millésimes et les choix du vigneron.